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補好生命的積木——蛋白質!

沒有蛋白質,就沒有生命!

蛋白質是生命的物質基礎,被稱為人體第一必須營養素,是我們健康的基本保障,所以它也被稱為——生命的積木。也正因如此,目前國內的主要任務,其實是讓糧食轉化為肉類,讓我們從“吃飽”過渡到“吃好”。蛋白質對人體有多重要?“多喝牛奶多吃雞蛋,少喝粥!”張文宏醫生在疫情期間的營養免疫科普,引起廣泛爭議,因為采訪比較短,張醫生沒辦法說的太詳細。

其實,我們人體是一個復雜的機器,需要的營養素很多,其中必須要從外界食物中獲取的營養素叫必須營養素,一共有7種:蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、礦物質、維生素和膳食纖維,而喝牛奶吃雞蛋,就是為了補充蛋白質。

蛋白質可以說是我們生命體的核心材料,比如,組成免疫系統的各個免疫細胞如果沒有蛋白質就無法生成,人體的終極防御武器——抗體,也需要蛋白質!張醫生推薦大家補充蛋白質是為了增強我們的抵抗力。當然,這只是蛋白質的一小部分功能。如果把人體比喻成一座高樓大廈,那么蛋白質就是這座高樓的鋼筋水泥,人體幾乎所有組織都需要蛋白質的配合。比如:血紅蛋白運輸氧氣;角蛋白形成毛發、指甲;膠原蛋白形成關節、韌帶,讓骨骼更有彈性,還會填充皮膚讓人顯得更年輕;肌動蛋白和肌球蛋白讓肌肉收縮運動;酶催化食物的消化,讓身體種的千萬種化學反應順利發生;同時人體還有一部分能量也由蛋白質分解提供;甚至,蛋白質分解的氨基酸還參與大腦神經遞質的合成,直接影響著我們的快樂、喜悅、悲傷??梢哉f,我們人體就是個蛋白質群。

缺乏蛋白質有哪些表現?那么如果每天吃的蛋白質不夠,會發生什么情況?

1:抵抗力下降,因為免疫蛋白的合成不夠,建議補充蛋白質就是這個原因。

2:頭暈,因為血紅蛋白合成不夠,氧氣不夠運輸到大腦中。

3:沒力氣,因為蛋白質不夠,肌肉合成不足,光有脂肪沒有肌肉。

4:顯老,為什么呢?因為膠原蛋白不足,顯得皮膚松弛。

5:不育,男性缺乏蛋白質會導致精子質量下降,造成不育!還有很多其他情況就不一一列舉了。

為什么要補充蛋白質?蛋白質占人體重量的16%-20%,一個60kg重的成年人,體內約有蛋白質9.6-12kg,人體內蛋白質的種類很多,他們性質、功能各異,但他們又都是由身體里的20種氨基酸按照不同的方式組合而成。我們每天吃進肚子里的蛋白質需要降解為氨基酸才能被吸收利用,這些氨基酸會在DNA的指揮下合成不同的蛋白質,供身體的需要。人體的氨基酸有20種(嬰兒是21種),其中8種氨基酸(嬰兒是9種)需要通過外界食物獲取,其他的氨基酸人體會自己合成。根據研究,一個60kg的人每天需要降解240g蛋白質,其中170g會被再利用來合成新的蛋白質,損失的70g就需要我們每天補充進身體,在不停的合成和降解中,每三個月我們就會換掉身體中的蛋白質,我們每天吃的東西,很重要的一個功能就是進食蛋白質,補充身體中的氨基酸。

哪些食物富含蛋白質呢?葷菜中的魚、肉、蛋、奶,都是其中的佼佼者,他們富含8種必須蛋白質,而且這些動物蛋白人體吸收率能夠達到90%以上。

那么植物種有么?當然有,不然和尚豈不是要營養不良,大豆就是植物中補充蛋白質的王者,含量甚至超過上面的動物蛋白,常年素食的人,一定要補充足量的豆制品,不然很容易營養不良。上面的各位皆是動植物種蛋白質含量的王者,其實我們平時的食物中都會有蛋白質,比如平時吃的米飯這類主食,也含有蛋白質,但是含量不高,含有的氨基酸種類也不全,在古代肉食不足,只能以谷物為主的情況下,人們要怎么補充必須的蛋白質呢?那就需要將各種食物混合起來,互為補充,比如素什錦、東北亂燉、臘八粥這些,就是在肉食不足的情況下,綜合補充蛋白質的方法。

究竟要攝入多少蛋白質現在問題來了,我們一天要攝入多少蛋白質呢?如果只是正常生活沒有大量體育鍛煉的話,以前的營養學認為0.8-1g/kg來計算,近年已經改進到1.2g/kg來計算了,怎么算呢?如果體重是140斤,也就是70kg,那么就需要吃進去70x1.2,也就是84g蛋白質,84g蛋白質是什么概念呢?如果你純靠吃雞蛋,一個雞蛋差不多含6g蛋白質,也就是14個雞蛋,如果純吃牛肉,100g牛肉含20g蛋白質左右,也就是8兩多牛肉。如果經常在外面大魚大肉,那肯定夠了,如果只是普通一日三餐的話,因為中國人對碳水化合物的喜愛,各種花樣繁多的包子、米飯、面條、韭菜盒子、煎餃、大餅等等,雖然好吃,但是補充的蛋白質并不多,且蛋白質并不優質,加上喜歡素食為主,很可能不夠。

這里我們簡單算一下,早上一杯牛奶8g蛋白質,一個雞蛋6g,其他主食算5g,早餐攝入了19g蛋白質;午餐,如果是點的快餐,假如有一個雞腿的話,可食用部分應該100g差不多了,也就是20g蛋白質,其他主食和一些素菜,大概8g左右,總共約28g蛋白質;晚餐假如回家吃,有150g牛肉、蝦或者瘦肉,差不多能有30g蛋白質進賬,加上主食和素菜的含量約8g,也就是共計38g蛋白質,一天下來,正常飲食大概是85g,差不多一天算下來要吃半斤肉。不過很多人晚餐吃的很少,可能無法吃這么多動物蛋白,那么就建議中午多吃點肉類。

如果我們正在減肥呢?很多人會在減肥期進行吃草運動,不愿意吃肉,那么一定會導致蛋白質不足,蛋白質不足的時候我們體重是減少了,但是身體健康也會下降。這種情況,需要增加蛋白質的攝入,就需要多吃點雞胸肉或者牛肉這種脂肪含量相對少的食物。如果是飲食和鍛煉結合的減肥,那么可以明確的說,除非你每天大量吃肉或者雞蛋補充,不然蛋白質一定不夠。因為肌肉鍛煉之后恢復需要蛋白質幫助,蛋白質不足,就會讓你的恢復效果不明顯,就需要額外補充蛋白質。3實現豆奶+牛奶+蛋奶,3種奶的優勢互補,滿足全面營養補給。

其中的蛋奶來歷不凡。源于林間散養的土雞,以五谷雜糧為主食,輔以多種工藝,專門定制由靈芝、黃芪、白術、魚腥草為原料的“靈芝雞營養膳食方”,得到健康營養豐富的靈芝蛋。



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