HACCP體系是什么？

 為什么有那么多的大型食品生產企業申請HACCP體系認證？HACCP體系是什么？HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。在 HACCP 和 ISO 9001 原則的基礎上，可以申請更高一級的 ISO 22000 食品質量管理體系

 簡單地說，HACCP是一種管理食品安全危害的方法。食品安全管理程序應基于HACCP原則。

 HACCP包括：

☆ 仔細觀察你在你的企業里做了什么；

☆ 可能出現什么樣的錯誤，食品安全有什么風險；

☆ 確定生產需要關注的任何關鍵控制點，以確保這些風險被消除或降低到安全水平；

☆ 決定如果出現問題你需要采取什么行動；

☆ 確保您的體系得到遵守并發揮作用；

☆ 保留記錄以顯示您的體系正在運行。

 擁有適合您企業的食品安全管理程序非常重要。

 HACCP對食品企業的好處：

 HACCP為企業提供了一個具有成本效益的系統，用于控制從配料到生產、儲存和分銷，再到銷售和最終消費者服務的食品安全。HACCP體系的預防方法不僅改善了食品安全管理，而且補充了其他質量管理體系。

 HACCP的主要優點是:

☆ 從長遠來看，節省你的商業資金；

☆ 避免傷害你的顧客；

☆ 食品安全標準提高；

☆ 確保你遵守法律；

☆ 食品質量標準提高；

☆ 組織生產安全食品的過程；

☆ 組織你的員工促進團隊合作和效率；

☆ 法庭上的有力辯護。

 解釋危險：

 Hazard是危險的東西。食物危害是指可能導致食物不安全或不適合食用的東西。重要的是，你能識別出你的企業中可能存在危險的階段，以便能夠消除它們或將其降低到安全水平。

 食品安全危害主要有三種類型:

☆ 微生物——涉及有害細菌；

☆ 化  學——涉及化學污染；

☆ 物  理——包括進入食物的其他物質。

 基于HACCP原理的食品安全管理系統能夠在危害威脅到食品和您客戶的安全之前識別和控制危害。HACCP體系有7項原則:

☆ 識別危險：

查看每個步驟(如采購、交付、儲存、準備、生產、儲藏等)并識別可能出現的問題，例如，由于與生肉交叉污染(生物危害)、未覆蓋食品被洗滌劑污染(化學危害)或一塊碎玻璃落入未覆蓋食品中(物理危害)而導致的熟雞肉產品中的沙門氏菌滋生。

☆ 確定關鍵控制點：

確定操作中確?？刂莆：Φ狞c，例如徹底加熱生肉將殺死大腸桿菌等病原體。

☆ 建立關鍵限值：

設定限制，使您能夠識別CCP何時失控，例如在烹飪牛肉漢堡時，漢堡中心必須達到75°C的最低溫度(或同等時間的溫度組合，例如70°C持續2分鐘),以確保病原體被消滅。

☆ 建立一個系統來監測對CCP的控制：

確定CCP和關鍵限值后，有一種方法來監控和記錄每個CCP發生的情況是非常重要的。通常監控將涉及測溫和時間等參數。但是如何監控以及監控的頻率取決于企業的規模和性質。在所有情況下監控都應簡單、清晰且易于實施，例如探測冷藏食品，以確保其保持在5°C以下

☆ 當監測顯示某一特定CCP未得到控制時，確定要采取的糾正措施：

當監控顯示自動CCP不受控制時，必須采取糾正措施，例如，由于技術故障，冰箱中的食物溫度上升到10°C，須檢查食物是否需要被丟棄，并按照制造商的說明修理冰箱，以確保達到正確的5°C溫度。

☆ 建立驗證程序，以確認HACCP系統有效運行：

定期檢查并糾正系統，每當您對操作進行更改時，例如更換烤箱時，通過探測食物來驗證新烤箱中的時間/溫度設置是否達到特定菜肴的最低安全烹飪溫度。

☆ 建立適用于這些原則及其應用的所有系統和記錄的文件：

 為了成功實施基于HACCP的程序，必須保存相應的文件和記錄并隨時可用。在不提供書面記錄等證據的情況下，運行基于HACCP的程序或證明符合現行法律是不現實的。與基于HACCP的程序本身一樣，記錄保存的復雜性在很大程度上取決于生產的性質和復雜性。確保在不產生過多文檔工作的情況下保持控制。

 山東濟寧恒康生物醫藥有限公司申請并獲批HACCP體系認證，標志著恒康生物醫藥對產品質量的控制更加嚴謹與科學！