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什么是露酒?

露酒是中國的傳統滋補酒種,早在3500年前的殷商時期甲骨文中就有“鬯”這種露酒的記載,是用黑黍米釀成,加入郁金草,是祭祀用的高級酒?!佰恕边€有驅惡防腐的作用?!吨芏Y》中記載:帝王駕崩后用鬯洗浴其身體,以保持其不腐。屈原在《九歌》中有“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿”的詩句,這個桂酒也是露酒的一種。

幾千年來中國人已經養成了按不同時節選擇特定露酒的生活習慣,比如端午節飲用雄黃酒、立夏飲用消暑酒、立冬飲用桂圓酒等。其實露酒是中國特有的“藥食同源”的體現,“藥食同源”一方面強化了露酒的產品特征,另一方面也帶來爭議,很多人不喜歡所謂的藥香,并且覺得喝“藥酒”有承認自己體弱腎虛的嫌疑。其實露酒有著非常豐厚的文化底蘊。

漢代的露酒基本都是使用香料配制,唐代是中國露酒釀造的高潮時期,當時的露酒大多以發酵酒為酒基,加入動植物藥材或香料,采用浸泡、摻兌、蒸煮等方法加工釀造。元朝因為開始有了高度的蒸餾酒,使露酒可以長期保存,元朝露酒的最大特點是滋補酒的高度崛起,明朝的露酒與現代意義上的露酒已經基本接近,并且給我們留下了很豐富的歷史遺產,就是山西汾酒的“竹葉青”。到了清代民國時期露酒的發展曾經掀起了一段高潮,根據史料及實物資料的還原京城三白的菊花白酒、玫瑰露酒和五加皮酒等酒在當時譽滿中華!但是從50年代開始,因為白酒的崛起等原因露酒逐漸低迷,甚至被稱為果露酒、保健酒、配制酒。在20207月中國酒業協會組建露酒分會之前,露酒與果酒是“一家”,歸中國酒業協會果露酒分會。202261日酒類新國標對露酒有了新的明確的定義:露酒是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產工藝加工而成,改變了其原酒基風格的飲料酒。它也具有營養豐富、品種繁多、風格各異的特點。露酒的范圍很廣,包括花果型露酒(如桂花清酒、桑葚酒、柑橘果酒)、動植物芳香型露酒(如黃精鹿鞭酒)、滋補營養露酒(人參蟲草酒)等酒種。露酒改變了原有的酒基風格,其營養補益功能和寓“佐”于“補”的效果,非常符合現代消費者的健康需求。


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